house of all worlds

Поняла, что почти ни с кем не делилась рецептом кефирного пирога.
Пирог абсолютно богический и его невозможно сделать плохо. Мне говорили, что исходный рецепт теста был утянут из Штолле, но с тех пор его несколько человек успели доработать.

Для теста нужно: 4 яйца, 100 мл кефира, 100 грамм сливочного масла (или маргарина. с маслом вкуснее, с маргарином текстура лучше), полторы столовые ложки сахара, треть-половина чайной ложки соды, соль по вкусу, муки сколько-то.
Взбиваете яйца с солью и сахаром, добавляете растопленное масло, кефир и соду, начинаете всыпать муку. Должно получиться тесто консистенции густой сметаны, у меня на это уходит шесть столовых ложек с горкой.
Прелесть этого пирога в том, что промахнуться с количеством муки сложно. Если насыплете совсем мало, будет необыкновенно нежное "пушистое" тесто, немного напоминающее омлет. Если насыплете совсем много (до состояния, когда тесто уже можно лепить), будет чуть суховатая, но невероятно вкусная корочка, как у некоторых восточных пирогов.

Начинку можно любую, хоть мясную, хоть ягодную (только для ягодной кладите в тесто больше сахара), мне нравится вот такой вариант:
Зажариваете полкило куриного филе, нарезанного мелкими кусочками, в процессе жарки посыпаете черным перцем, под конец льёте соевый соус по вкусу и мёд (пару чайных ложек). Важно не пересушить, должно остаться чуть-чуть "лишней" жидкости.
Можно на китайский манер вместе с соевым соусом положить ложку крахмала, чтобы жидкость не впитывалась в остальной пирог, а оставалась в начинке.
Если вас не пугает укроп, туда можно класть укроп. Я понимаю, что звучу странно, и помню о пугающей русской привычке класть укроп даже в пиццу, но, честное слово, это не тот вариант. Он действительно хорошо сочетается с соевым соусом и черным перцем.
Можно не заморачиваться с соусом самому и взять готовый терияки или якитори, только выбрать погуще (и в этом случае укроп класть ни в коем случае не надо).

Выпекается это 20 минут на температуре 200 градусов.
Асы выпечки заливают слой теста, затем слой начинки, затем снова слой теста, я предпочитаю сначала залить "дно" пирога, дать ему постоять в духовке минуты три и "схватиться", и только тогда уже класть начинку и заливать верхний слой. Так начинка точно не проваливается вниз.

К готовому пирогу хорошо идёт любой соус на основе йогурта, сметаны или того же кефира. Я обычно просто смешиваю оставшийся кефир с солью и зеленью, иногда с чесноком.

Решила, что лисички - это десерт, и жарю их их с мускатом и розовым перцем.

Еще, как выяснилось, индийский сыр панир отлично заменяется адыгейским, поэтому теперь я умею делать палак панир. Это такой сыр в остром соусе из шпината. Процесс занимает минут пятнадцать, большую их часть я замешивала специи (у меня не водится дома гарам-масалы) и я удивлена, что не попыталась его делать раньше

Почитала Лагуну про лимонады в блендере и сделала зеленый лимонад по мотивам того что Double B.
У щавеля, оказывается, такой тонкий и сложный вкус, если его не термообрабатывать и насыпать сахара.

Нужен блендер, некрупный пучок щавеля, сок лайма или двух и коричневый сахар.
Все складываете в блендер, делаете вжжж, потом процеживаете через сито и заливаете водой со льдом. Можно не сразу процеживать, а залить водой и дать настояться, но мне и так понравилось (сок из щавеля довольно быстро выходит).

Ок, трюфели повышенной сливочности с корицей тоже удались.
Осталось понять как сделать так, чтобы молотая корица не убивала текстуру. Думаю про эфирное масло, но, кажется, у него вкус немного другой.

Сделала собственную версию карри из найденных дома специй. Готовая паста для меня то слишком солёная, то слишком острая. Или в ней вообще глутамат, я его не люблю.

Пока самая масштабная смесь, что я когда-либо делала.
Куркума, чили, паприка, имбирь, корица, гвоздика, душистый перец, черный перец, мускатный орех, кумин, тмин, горчица, кориандр, зеленый кардамон, пажитник (пажитник критичен. мне кажется, в готовые пасты его недокладывают), сушеный манго.
Пропорции пока не вымеряла.
В идеале надо лук или асафетиду, но у меня не водится ни лука, ни асафетиды.
Когда обжарилось мясо, закинула к нему чеснок.

По итогам:
Лук нужен обязательно, без него не получается полноты вкуса.
Корицы, пажитника, кардамона, кумина и куркумы жалеть не надо. Гвоздика совершенно необязательна. Тмин, горчица и мускатный орех очень важны.
Что-то кислое нужно обязательно - манго или лайм в конце выжать. Если нет манго, а вместо кокосовых сливок вы делаете на обычных (что исключает лайм), то делать лучше не на сливках, а на сметане (я варвар, я знаю).

*горд горд*

Ещё вот дал тадка делать научусь.
И лимонно-кориандровый суп.
И палак панир.

Придумала штуку более мягкую, чем масала-чай (кажется, я раз в год ее придумываю, а потом забываю).
В молоке вываривается имбирь, добавляется ванильная тинктура (можно и стручок ванили выварить, но хуже), заваривается крепкий зеленый чай с жасмином (заварки много, но не перенастаивать, иначе будет горчить), все смешивается в пропорции 2:1 или 3:1 (молоко:чай).
Можно без ванили, но с ней лучше. Сахар не нужно.
Получается божественно.

А также пора купить белых грибов и делать грибной капуччино (обычный грибной бульон+взбитые сливки+мускатный орех+черный перец).
Интересно, смогу ли я без участия кофемашины взбить сливки без сахара (у меня есть дрель и венчик. гм).

Научили отмерять молоко в омлет скорлупками. На одно яйцо как раз пол-скорлупки приходится. Очень удобно - раньше я все время промахивалась с пропорциями.
Еще обнаружила, что моя нынешняя плита идеально подходит для приготовления омлета. Не могу, правда, понять почему. Наверное, дело в том, что она не очень мощная и с широкими конфорками.

Правда, человек-Лена уверяет, что омлет - это для тех, у кого дома закончилась мука.

(фото chutochku)

Решила, что лимонадный мастер-класс будет преследовать в основном цель "потусить", и потому мне лень его делать. Информации получается не то чтобы много.
Так что я просто выпишу постом ключевые вешки и попытаюсь их как-то систематизировать. Открыта к критике.

( многобукв и табличка )

Лавандовый мохито удался, но, наверное, все же не нужно заменять белый ром темным. А то очень уж парфюмерно получается.
Правда, я по-прежнему не люблю алкоголь. :/

А вот тут вообще предлагают класть чернику (я не клала):
http://top-cocktail.ru/alkogolnye-kokteyli/lavandovyy-mohito

Лавандовый лимонад выходит отличный. Нежно-розового цвета и совсем не парфюмерный. Пойду сделаю себе сразу бутыль сиропа.
Лавандовая тинктура тоже ничего так. Не похожа, кстати, на имеющиеся у меня абсолюты и эфиры, передает тот самый цветочно-пряно-землистый аромат.
(ну как с тинктурой ванили, в общем)

А вот попытки готовить еду из Скайрима трагически провалились.