(no subject)
Sep. 12th, 2014 05:10 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
northern_windСпонтанно купила бутылочку масла фундука. Есть идеи, куда его лить?
В выпечку, кажется, не очень, оно горьковато-насыщенное, ну или это должна быть очень странная выпечка. Мне пока приходят в голову салаты с пророщенным всяким или с бобовыми. Салаты с сырами, опять же.
Или вот масло тыквенных семечек. Что можно делать с маслом тыквенных семечек? Оно пряно-семечковое с фруктовым оттенком на вкус и пахнет сеном. И изумительного темно-зеленого цвета, к тому же. Но я вообще не понимаю, куда и во что его можно кроме обычного овощного салата.
Вообще расскажите мне про разные странные масла, которые не оливковое. На хлопковом получается идеальный плов, например. Облепиховое шикарно в манную кашу. А еще?
В выпечку, кажется, не очень, оно горьковато-насыщенное, ну или это должна быть очень странная выпечка. Мне пока приходят в голову салаты с пророщенным всяким или с бобовыми. Салаты с сырами, опять же.
Или вот масло тыквенных семечек. Что можно делать с маслом тыквенных семечек? Оно пряно-семечковое с фруктовым оттенком на вкус и пахнет сеном. И изумительного темно-зеленого цвета, к тому же. Но я вообще не понимаю, куда и во что его можно кроме обычного овощного салата.
Вообще расскажите мне про разные странные масла, которые не оливковое. На хлопковом получается идеальный плов, например. Облепиховое шикарно в манную кашу. А еще?
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2014-09-12 01:19 pm (UTC)С маслом тыквенных семечек делают, по-моему, все то же самое, что и с подсолнечным. Я им кашу заправляю, например. Или мой любимый рецепт печеного картофеля - масло с горчицей впополам, укроп и кориандр, обмазать этим картофельные дольки, сунуть в духовку, через полчаса достать и ЖРАТ. Мариновать какую-нибудь курицу для той же духовки можно, вкус останется.
Любой соус для салата на нем можно сделать. Вообще все эти масла, их же за редким исключением типа описанного выше, только сырыми есть можно, при нагревании никакого профита, только дым и вонь. Такшто салаты, соусы, заправки. Для тех, кто не любит на вкус оливковое. Можно хлеб делать, типа какой-нибудь чиабатты - там запах вполне ок сохраняется, я как-то с кунжутным делала, вышло прикольно.
no subject
Date: 2014-09-12 01:23 pm (UTC)И во что-нибудь с фасолью и курицей.
(аничко любит фасоль)
О! печеный картофель, точно! Его можно и после дополнительно полить.
Я понимаю про сырыми. :) Мне интересно, с какими специями и сочетаниями вкусов.
no subject
Date: 2014-09-12 01:36 pm (UTC)no subject
Date: 2014-09-12 01:38 pm (UTC)Прошутто я ем отдельно и почти совсем не ем бальзамик (unless он с сырыми шампиньонами и помидорами). Шпинат тоже не особенно. Хотя по тому, как ты описываешь, туда масло грецкого ореха может прийтись.
no subject
Date: 2014-09-12 01:43 pm (UTC)no subject
Date: 2014-09-12 01:48 pm (UTC)но иногда поливаю бальзамическим уксусом арбуз и клубнику. можно черного перца еще туда же.
no subject
Date: 2014-09-12 01:51 pm (UTC)а у меня кстати с фасолью отношения сложные.
no subject
Date: 2014-09-12 02:09 pm (UTC)я ее как-то распробовала в чили кон карне и с тех пор кладу везде. ну, где получается.
no subject
Date: 2014-09-12 01:23 pm (UTC)На горчичном можно жарить овощи, получается красиво и насыщенно, но оно очень пахучее конечно, вплоть до "слишком".
no subject
Date: 2014-09-12 01:25 pm (UTC)(пытаюсь представить себе процесс получения масла из рыжиков)
Ну, всегда можно проветрить. Попробую.
Спасибо. :)
no subject
Date: 2014-09-12 01:29 pm (UTC)Но на самом деле это какое-то прежде неизвестное мне растение из семейства крестоцветных (и у него в самом деле такой репковый привкус есть)
А ещё чуть не забыл – виноградное. Оно мягче оливкового, но для меня где-то очень близко к оливковому воспринимается.
no subject
Date: 2014-09-12 01:31 pm (UTC)Виноградное мне всегда казалось почти безвкусным, но очень нежным и на нем жарить здорово.
Или мне просто только рафинированное попадалось.
no subject
Date: 2014-09-12 03:24 pm (UTC)no subject
Date: 2014-09-12 01:23 pm (UTC)Я люблю пшеничное - в салаты с зеленью, грушами, льняное на любителя, но вот оно со всякими проростками хорошо сочетается, как по мне. Тыквенное: вот такой салат я делала - запеченная тыква, руккола, сыр типа брынзы несоленой, сладкий перец.
Хотя круче оливкового мало что.
no subject
Date: 2014-09-12 01:24 pm (UTC)Опять я кулинарный извращенец.
no subject
Date: 2014-09-12 01:27 pm (UTC)А почему извращенец? Идеальное сочетание же.
Еще думаю про мед+несемечковую горчицу+черный перец, но, кажется, это чересчур.
no subject
Date: 2014-09-12 01:26 pm (UTC)Салат ыыыыы! И как раз тыква лежит. И с брынзой-перцем оно должно отлично, да.
Оливковое уже как-то стало привычным фоном, а хочется чего-то нового. :)
no subject
Date: 2014-09-12 01:42 pm (UTC)Оно незаменимо для японской кухни - той, которая настоящая, бытовая. Стоит на нем пожарить рулетик омлетика с сахаром - и, в общем, тамагояки готов, даже без мирина. Всякие гёдза едят тоже ведь не с соевым соусом, а делают с его добавлением специальный соус - и в его состав кладут как раз кунжутное масло, часто с чили (в "Джапро" такое масло называлось "раю" - я не знаю, это бренд или название). И всякие японские фарши, даже для "гайдзинских" котлет, всякие омурайсо, печеные бататы с мясом и т.д. тоже делаются с кунжутным маслом.
М, тут пытался понять, зачем нужно масло авокадо, которого в Джаганнате много видов, но не понял, чем оно дополняет оливковое в некоторых восточно-средиземноморских рецептах.
no subject
Date: 2014-09-12 02:10 pm (UTC)а что такое мирин? и как делать омлет с сахаром? я не умею японскую кухню вообще.
твердые фракции масла авокадо я мажу зимой на литсо. какого-то смысла добавлять их в еду не вижу.
no subject
Date: 2014-09-12 03:05 pm (UTC)Допустим, что у нас 3-4 яйца, тогда надо соевого соуса к ним (умеренно соленого/сладковатого) до 2 чайных ложек, вот этого самого мирина 1-2 чайных ложек. Если же его нет, то тогда лучше всего сделать просто сладкий сиропчик - в теплой воде размешать сахара погуще (я кстати затрудняюсь ответить, сколько именно - я делал в посл раз на глаз - на ~треть стакана ложек 6 столовых сахара). Если мирин есть, сахар все равно нужен, но меньше. Ну с солью как обычно - с учетом солености соевого соуса. Но пропорции могут быть иными - "под себя". Дальше яйца умеренно взбить венчиком, добавить остальное, потом процедить - и воспроизвести вот этот процесс складывания-подливания: goo(точка)gl/068TZC А на круглой сковороде как-то так приходится: goo(точка)gl/QIRHzQ И да, тут пропорции иные. Черт, это реально сложно описывать((
Ну вот. А кто-то все же ест...
no subject
Date: 2014-09-12 04:57 pm (UTC)Спасибо.
Люди много всякой дряни едят!
no subject
Date: 2014-09-12 01:47 pm (UTC)no subject
Date: 2014-09-12 02:10 pm (UTC)no subject
Date: 2014-09-12 02:28 pm (UTC)Во-первых, советую воздержаться от использования хлопкового масла совсем. Плов на нем делали в Узбекистане - от бедности, а не от того, что оно хорошее. Во-первых, когда оно нерафинированное оно вообще почти ядовито (по меньшей мере серьезное расстройство желудка гарантировано). Да и рафинированное по качествам (температура дымления, и т.п.) уступает тому же подсолнечному. Просто когда-то решили, а что добру пропадать, и давай давить масло из отходов хлопчатобумажного производства.
А самое главное - не говоря уже о удобрениях и ядохимикатах от вредителей, перед сбором хлопка поля обрабатывают ядовитыми и канцерогенными дефолиантами, чтобы все листья опали и комбайны собирали бы хлопок, а не сухие листья. Часть из них через корни успевает попасть и в растения.
А по поводу тыквенного масла - можно использовать, действительно, для салатов (например http://alex-anderm.livejournal.com/110293.html), как приправу (например http://alex-anderm.livejournal.com/147433.html) и даже яичницу я на нем иногда жарю. Еще - когда тыкву запекаю, сверху капаю. И с вареной картошкой хорошо. Вообще, мне оно нравится.
Масло фундука - не пробовал.
По поводу разных других масел:
Масло грецкого ореха - не понял и не уловил особого характера. Иногда добавляю при готовке всякой.
Кунжутное масло - в китайские блюда добавляю. Китайское еще хорошо готовить на арахисовом (разумеется, масле, а не пасте :)).
Зигир-ёг - вот это мощная вещь! Именно в плов. Но не целиком на нем готовится, а добавляется где-то от четверти до трети от общего объема масла (или вытопленного курдюка) в плове. Эффект офигенный. У нас его нет, привозил из Ташкента. Густое, темное, специфический запах. Говорят, делают его из какой-то местной специфической разновидности льна, которая больше нигде не растет (но информация не проверенная, с льняным маслом, которое здесь продается - практически ничего общего).
Виноградное масло - на мой взгляд лучшее как основа для массажного. Добавить эфирного (ароматического) по вкусу - и прекрасно. Но почему-то, когда откроешь бутылку, прогоркает гораздо быстрее других растительных масел. В кулинарии особого характера, достоинств и недостатков я не увидел - обычное масло.
А в общем предпочитаю готовить на оливковом (в салаты - extra virgin, для жарки - второй отжим) или на кукурузном.
no subject
Date: 2014-09-12 04:56 pm (UTC)У меня было ощущение, что хлопковое дает корочку на итоговом продукте почти как сливочное масло, но при этом его меньше надо (и не получается ощутимо жирной еды) и оно меньше чадит. Но если такое вредное, то увы.
Спасбо за рецепты!
Я тут обнаружила что масло фундука и грецкого ореха бывают как из обжаренных, так и из не обжаренных. Буду экпериментировать.
А про зигир-ёг впервые слышу и ни разу его даже в магазинах не видела. :) Видимо, правда нигде нет.
Виноградное в кулинарии приятнее и легче подсолнечного. :) Но правда быстро прогоркает.
Оливковое я обожаю, но как-то захоелось экспериментов.
no subject
Date: 2014-09-15 11:15 am (UTC)А зигир-ёг я и в Ташкенте в магазинах не видел. Только на рынке у торговцев рисом бывает. Видно, только домашнее делают. И это специфическая штука только для плова. По крайне мере, ни о каких других его применениях я не слышал.
no subject
Date: 2014-09-12 04:18 pm (UTC)no subject
Date: 2014-09-12 04:23 pm (UTC)no subject
Date: 2014-09-12 04:37 pm (UTC)no subject
Date: 2014-09-12 04:52 pm (UTC)no subject
Date: 2014-09-12 05:23 pm (UTC)Горчичное нерафинированное хорошо в салаты - остренькое