northern_wind: (moon)
[personal profile] northern_wind
Открытие Америки.
Вдруг поняла, какой аспект упускала, пытаясь воспроизвести японскую, тайскую и вьетнамскую кухню (я редко готовлю по рецептам и стараюсь скорее передавать интонацию, чем делать конкретные блюда).
Сочетание "умами" (нажористость, крепкий бульон, рыба, соевый и рыбный соусы) со свежестью (хрустящие овощи, проростки) и остротой.

Вот у меня свежесть страдала. Я считала почему-то, что свежесть - это или салат или десерт, и что в обжариваемой лапше можно позволить перцу чуть расползтись. Нет, нельзя.
Предвкушаю кулинарное. Ууу. ^-^

Впрочем, с тайской кухней это пока не помогает. Я не умею их чувство баланса.
This account has disabled anonymous posting.
If you don't have an account you can create one now.
HTML doesn't work in the subject.
More info about formatting

April 2017

S M T W T F S
      1
2 34 5678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 10th, 2025 05:07 pm
Powered by Dreamwidth Studios