(no subject)

[northern_wind]

Открытие Америки.
Вдруг поняла, какой аспект упускала, пытаясь воспроизвести японскую, тайскую и вьетнамскую кухню (я редко готовлю по рецептам и стараюсь скорее передавать интонацию, чем делать конкретные блюда).
Сочетание "умами" (нажористость, крепкий бульон, рыба, соевый и рыбный соусы) со свежестью (хрустящие овощи, проростки) и остротой.

Вот у меня свежесть страдала. Я считала почему-то, что свежесть - это или салат или десерт, и что в обжариваемой лапше можно позволить перцу чуть расползтись. Нет, нельзя.
Предвкушаю кулинарное. Ууу. ^-^

Впрочем, с тайской кухней это пока не помогает. Я не умею их чувство баланса.

Comments

[802-11.livejournal.com]

Одна тайская шефиня (Hot Thai Kitchen) сказала, что это про баланс текстуры, не вкуса — должна быть хрусткость.

А в сочетании про умами, по-моему, не хватает соли и особенно сладости.

[fish-n-lilies.livejournal.com]

Свежесть тоже нужно уметь. Был у нас прекрасный ресторан, ну как ресторан, забегаловка на вокзале.. Там грузины подавали замечательный тайский "мукпац" (просто не знаю, как это, ни по-русски, ни по-тайски) - лапшу с овощами, подкинутую в воке. Прекрасное было блюдо. Потом от них расползлось по всему Тель-Авиву - и забегаловка приказала долго жить, а есть приготовленное другими стало невозможно.
Слегка подогретый сырой салат, утопающий в соевом соусе, с макаронами...

Я к чему - легко переборщить и в другую сторону, со свежестью.

[nasse.livejournal.com]

Ты про свежее или про обжаренное?
(В свое время облизывалась на вок, но где ж взять такое пламя?)

[ta-volga.livejournal.com]

можно я тоже попредвкушаю?
ня