(no subject)
Oct. 4th, 2016 08:48 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
northern_windПоняла, что почти ни с кем не делилась рецептом кефирного пирога.
Пирог абсолютно богический и его невозможно сделать плохо. Мне говорили, что исходный рецепт теста был утянут из Штолле, но с тех пор его несколько человек успели доработать.
Для теста нужно: 4 яйца, 100 мл кефира, 100 грамм сливочного масла (или маргарина. с маслом вкуснее, с маргарином текстура лучше), полторы столовые ложки сахара, треть-половина чайной ложки соды, соль по вкусу, муки сколько-то.
Взбиваете яйца с солью и сахаром, добавляете растопленное масло, кефир и соду, начинаете всыпать муку. Должно получиться тесто консистенции густой сметаны, у меня на это уходит шесть столовых ложек с горкой.
Прелесть этого пирога в том, что промахнуться с количеством муки сложно. Если насыплете совсем мало, будет необыкновенно нежное "пушистое" тесто, немного напоминающее омлет. Если насыплете совсем много (до состояния, когда тесто уже можно лепить), будет чуть суховатая, но невероятно вкусная корочка, как у некоторых восточных пирогов.
Начинку можно любую, хоть мясную, хоть ягодную (только для ягодной кладите в тесто больше сахара), мне нравится вот такой вариант:
Зажариваете полкило куриного филе, нарезанного мелкими кусочками, в процессе жарки посыпаете черным перцем, под конец льёте соевый соус по вкусу и мёд (пару чайных ложек). Важно не пересушить, должно остаться чуть-чуть "лишней" жидкости.
Можно на китайский манер вместе с соевым соусом положить ложку крахмала, чтобы жидкость не впитывалась в остальной пирог, а оставалась в начинке.
Если вас не пугает укроп, туда можно класть укроп. Я понимаю, что звучу странно, и помню о пугающей русской привычке класть укроп даже в пиццу, но, честное слово, это не тот вариант. Он действительно хорошо сочетается с соевым соусом и черным перцем.
Можно не заморачиваться с соусом самому и взять готовый терияки или якитори, только выбрать погуще (и в этом случае укроп класть ни в коем случае не надо).
Выпекается это 20 минут на температуре 200 градусов.
Асы выпечки заливают слой теста, затем слой начинки, затем снова слой теста, я предпочитаю сначала залить "дно" пирога, дать ему постоять в духовке минуты три и "схватиться", и только тогда уже класть начинку и заливать верхний слой. Так начинка точно не проваливается вниз.
К готовому пирогу хорошо идёт любой соус на основе йогурта, сметаны или того же кефира. Я обычно просто смешиваю оставшийся кефир с солью и зеленью, иногда с чесноком.
Пирог абсолютно богический и его невозможно сделать плохо. Мне говорили, что исходный рецепт теста был утянут из Штолле, но с тех пор его несколько человек успели доработать.
Для теста нужно: 4 яйца, 100 мл кефира, 100 грамм сливочного масла (или маргарина. с маслом вкуснее, с маргарином текстура лучше), полторы столовые ложки сахара, треть-половина чайной ложки соды, соль по вкусу, муки сколько-то.
Взбиваете яйца с солью и сахаром, добавляете растопленное масло, кефир и соду, начинаете всыпать муку. Должно получиться тесто консистенции густой сметаны, у меня на это уходит шесть столовых ложек с горкой.
Прелесть этого пирога в том, что промахнуться с количеством муки сложно. Если насыплете совсем мало, будет необыкновенно нежное "пушистое" тесто, немного напоминающее омлет. Если насыплете совсем много (до состояния, когда тесто уже можно лепить), будет чуть суховатая, но невероятно вкусная корочка, как у некоторых восточных пирогов.
Начинку можно любую, хоть мясную, хоть ягодную (только для ягодной кладите в тесто больше сахара), мне нравится вот такой вариант:
Зажариваете полкило куриного филе, нарезанного мелкими кусочками, в процессе жарки посыпаете черным перцем, под конец льёте соевый соус по вкусу и мёд (пару чайных ложек). Важно не пересушить, должно остаться чуть-чуть "лишней" жидкости.
Можно на китайский манер вместе с соевым соусом положить ложку крахмала, чтобы жидкость не впитывалась в остальной пирог, а оставалась в начинке.
Если вас не пугает укроп, туда можно класть укроп. Я понимаю, что звучу странно, и помню о пугающей русской привычке класть укроп даже в пиццу, но, честное слово, это не тот вариант. Он действительно хорошо сочетается с соевым соусом и черным перцем.
Можно не заморачиваться с соусом самому и взять готовый терияки или якитори, только выбрать погуще (и в этом случае укроп класть ни в коем случае не надо).
Выпекается это 20 минут на температуре 200 градусов.
Асы выпечки заливают слой теста, затем слой начинки, затем снова слой теста, я предпочитаю сначала залить "дно" пирога, дать ему постоять в духовке минуты три и "схватиться", и только тогда уже класть начинку и заливать верхний слой. Так начинка точно не проваливается вниз.
К готовому пирогу хорошо идёт любой соус на основе йогурта, сметаны или того же кефира. Я обычно просто смешиваю оставшийся кефир с солью и зеленью, иногда с чесноком.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2016-10-04 07:45 pm (UTC)спортвейном....
"стенания* ))))
no subject
Date: 2016-10-04 07:49 pm (UTC)или если он с орехами (кстати. грецкие?)
))
я хочу сказать тебе, что пять минут назад это был пирог, который можно готовить "из подножного корма". потому что кефир, яйца, соевый соус и мёд нынче есть везде.
зачем мы вспомнили сыр? *.*
no subject
Date: 2016-10-04 08:13 pm (UTC)*покаянно*
я думала о _простом_ сыре........
no subject
Date: 2016-10-04 08:18 pm (UTC)я думаю про какой-нибудь типа адыгейского или сулугуни. и тоже тогда маленькие пирожки.
при этом хочется чтобы он давал чуть-чуть текстуры при запекании, а не просто плавился.
кажется, у итальянцев для этого есть рикотта (? я покупала что-то с таким названием в России, но не уверена, что это именно то, что имеется в виду в Италии)
может в него еще зелени какой-то
или какой-нибудь мягкий козий, но я не люблю козий.
no subject
Date: 2016-10-04 08:28 pm (UTC)ко мне летит мешок орехов, ня
точно!!!!!!!
бывает очень похоже
бывает - лучше сразу сулугуни...
я люблю, но его уже в форме эстетства (на террасе в Мариинских Лазнях... хм, о чём это я... )
no subject
Date: 2016-10-05 09:00 pm (UTC)Попробую сделать такой с баклажанами и... чем-нибудь). Орехи-базилик? Сливовидные сухие помидоры, перец, орегано?
Кстати, вместо соды разрыхлителя брать - четверть чайной ложки наверное?
Я бы ещё форму вместо муки обсыпала кунжутом. Для творожного особенно.
no subject
Date: 2016-10-06 11:24 pm (UTC)(но допускаю, что это особый альбуминный творог и есть)
Баклажаны отлично идут с грецкими орехами! И базилик, да. Или кинзу. И пажитник или орегано туда. Чеснок отлично, если вы не против чеснока.
(чеснок-орехи-кинза-сыр - это воообще классика. хоть в баклажаны, хоть в фасоль)
Редко имею дело с разрыхлителем, но, наверное, да.
Очень нравится идея про кунжут.
Еще творожно-сырно кунжутное бывает вот такое:
http://macide.livejournal.com/208291.html
no subject
Date: 2016-10-07 08:56 am (UTC)Рикотту я ела в Италии, и вот этот вологодский творог меня удивил сходством - он совсем не кислый и тоже такой "гладкий". Но при нагревании может вести себя иначе, конечно.
no subject
Date: 2016-10-04 07:57 pm (UTC)мне вообще неинтересно готовить что-то сложное из продуктов, которыми я не успела наесться "как есть". я не понимаю, зачем запекать сыр или инжир, например. я с ними недостаточно знакома чтобы при готовке сделать лучше, а еще изчезнет легкость руки, которую можно позволить себе с "просто куриным филе" и "просто яйцами".
и сыр и инжир лучше есть так. максимум друг с другом или с соусом каким-то.
готовить пироги и салаты хочется из вещей, которых и так всегда много.
(это ни в коем случае не осуждение идеи с сыром, если что)
no subject
Date: 2016-10-04 08:15 pm (UTC)для меня это ещё про любовь к "местной кухне" на _месте_
(тирамису космополитичен!!! :))))))))))))))))))))
я знаю...
я правда думала о простых
(голубой я и так сожру ням)
no subject
Date: 2016-10-04 08:18 pm (UTC)кухня должна быть местной, простой и вкусной.
)))
no subject
Date: 2016-10-04 08:26 pm (UTC)а у кого что просто креветки, манго, картошка или селёдко - это уже
На Месте Разбираться Надо!!! :)