northern_wind (
northern_wind) wrote2016-12-06 05:58 pm
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
Entry tags:
(no subject)
Открытие Америки.
Вдруг поняла, какой аспект упускала, пытаясь воспроизвести японскую, тайскую и вьетнамскую кухню (я редко готовлю по рецептам и стараюсь скорее передавать интонацию, чем делать конкретные блюда).
Сочетание "умами" (нажористость, крепкий бульон, рыба, соевый и рыбный соусы) со свежестью (хрустящие овощи, проростки) и остротой.
Вот у меня свежесть страдала. Я считала почему-то, что свежесть - это или салат или десерт, и что в обжариваемой лапше можно позволить перцу чуть расползтись. Нет, нельзя.
Предвкушаю кулинарное. Ууу. ^-^
Впрочем, с тайской кухней это пока не помогает. Я не умею их чувство баланса.
Вдруг поняла, какой аспект упускала, пытаясь воспроизвести японскую, тайскую и вьетнамскую кухню (я редко готовлю по рецептам и стараюсь скорее передавать интонацию, чем делать конкретные блюда).
Сочетание "умами" (нажористость, крепкий бульон, рыба, соевый и рыбный соусы) со свежестью (хрустящие овощи, проростки) и остротой.
Вот у меня свежесть страдала. Я считала почему-то, что свежесть - это или салат или десерт, и что в обжариваемой лапше можно позволить перцу чуть расползтись. Нет, нельзя.
Предвкушаю кулинарное. Ууу. ^-^
Впрочем, с тайской кухней это пока не помогает. Я не умею их чувство баланса.
no subject
А в сочетании про умами, по-моему, не хватает соли и особенно сладости.
no subject
Может я еще и поэтому не замечала - думала исключительно про вкус.
Я не упомянула потому что как раз соль, сладость, остроту и умами балансировать умею. :)
no subject
no subject
ня
no subject
Слегка подогретый сырой салат, утопающий в соевом соусе, с макаронами...
Я к чему - легко переборщить и в другую сторону, со свежестью.
no subject
(В свое время облизывалась на вок, но где ж взять такое пламя?)
no subject
Хотя в суши принцип тот же.
У меня даже есть вок и я на практике убедилась, что без пламени он абсолютно бесполезен. :/
no subject
Сейчас у меня газ, так что надежды чуть больше. Огня штатной газовой плиты, конечно, маловато. Но я все-таки еще поэкспериментирую
no subject
no subject
ня
no subject
no subject
Да. )