northern_wind | (no subject)

Поняла, что почти ни с кем не делилась рецептом кефирного пирога.
Пирог абсолютно богический и его невозможно сделать плохо. Мне говорили, что исходный рецепт теста был утянут из Штолле, но с тех пор его несколько человек успели доработать.

Для теста нужно: 4 яйца, 100 мл кефира, 100 грамм сливочного масла (или маргарина. с маслом вкуснее, с маргарином текстура лучше), полторы столовые ложки сахара, треть-половина чайной ложки соды, соль по вкусу, муки сколько-то.
Взбиваете яйца с солью и сахаром, добавляете растопленное масло, кефир и соду, начинаете всыпать муку. Должно получиться тесто консистенции густой сметаны, у меня на это уходит шесть столовых ложек с горкой.
Прелесть этого пирога в том, что промахнуться с количеством муки сложно. Если насыплете совсем мало, будет необыкновенно нежное "пушистое" тесто, немного напоминающее омлет. Если насыплете совсем много (до состояния, когда тесто уже можно лепить), будет чуть суховатая, но невероятно вкусная корочка, как у некоторых восточных пирогов.

Начинку можно любую, хоть мясную, хоть ягодную (только для ягодной кладите в тесто больше сахара), мне нравится вот такой вариант:
Зажариваете полкило куриного филе, нарезанного мелкими кусочками, в процессе жарки посыпаете черным перцем, под конец льёте соевый соус по вкусу и мёд (пару чайных ложек). Важно не пересушить, должно остаться чуть-чуть "лишней" жидкости.
Можно на китайский манер вместе с соевым соусом положить ложку крахмала, чтобы жидкость не впитывалась в остальной пирог, а оставалась в начинке.
Если вас не пугает укроп, туда можно класть укроп. Я понимаю, что звучу странно, и помню о пугающей русской привычке класть укроп даже в пиццу, но, честное слово, это не тот вариант. Он действительно хорошо сочетается с соевым соусом и черным перцем.
Можно не заморачиваться с соусом самому и взять готовый терияки или якитори, только выбрать погуще (и в этом случае укроп класть ни в коем случае не надо).

Выпекается это 20 минут на температуре 200 градусов.
Асы выпечки заливают слой теста, затем слой начинки, затем снова слой теста, я предпочитаю сначала залить "дно" пирога, дать ему постоять в духовке минуты три и "схватиться", и только тогда уже класть начинку и заливать верхний слой. Так начинка точно не проваливается вниз.

К готовому пирогу хорошо идёт любой соус на основе йогурта, сметаны или того же кефира. Я обычно просто смешиваю оставшийся кефир с солью и зеленью, иногда с чесноком.

Threaded | Flat

это только для несладких или универсальное?

Да-да!
Оно богическое!!!!!!

Мне очень понравилось с яблоками и ягодами вместе.

Хумм... я как раз добыл пару пакетов безглютеновой муки, попробую переложить на неё...

Оххх... Спасибо ^___^

Можно ли этот пирог испечь в мультиварке или нужна таки корочка?
Есть тут мультиспециалисты?

(Духовка есть, но я собираю стопку рецептов для лета, когда +30 ночью, и включать духовку не хочется, а выпечку - хочется)

О, спасибо.

Еще вопрос - на пирог такой площади рассчитан рецепт? Т.е либо диаметр интересует, либо размер прямоугольной формы.
Особо - толщина. (ибо есть у меня подозрение, что это сильно напоминает "пиццу по-русски", которая закрытая и с тушеной капустой)

Может глупый вопрос, но яйца не свернутся от теплого топленого масла сливочного?

спасибо!

Спасибо! Сделала только что в точности по рецепту. Кажется, поняла, как оно в идеале должно звучать, но кривизну моих рук, похоже, не исправить даже мастерклассом :) Тем не менее, очень вкусно вышло. Благодарю!

Сделала брутальный кантри-вариант - продуктов в два раза больше, в большой чугунной сковородке. Очень тонкий слой простецкого сыра на первый слой теста, антоновка (много), чудесный вяленый узбекский изюм.
Поняла, что муки надо было больше (или у тебя ложки вместительнее)).
И если прослаивать сыром - первый слой можно не пропекать отдельно.
И его надо охладить, в холодильнике. Половины уже нету).