Свежесть тоже нужно уметь. Был у нас прекрасный ресторан, ну как ресторан, забегаловка на вокзале.. Там грузины подавали замечательный тайский "мукпац" (просто не знаю, как это, ни по-русски, ни по-тайски) - лапшу с овощами, подкинутую в воке. Прекрасное было блюдо. Потом от них расползлось по всему Тель-Авиву - и забегаловка приказала долго жить, а есть приготовленное другими стало невозможно.
Слегка подогретый сырой салат, утопающий в соевом соусе, с макаронами...

Я к чему - легко переборщить и в другую сторону, со свежестью.