Погуглила альбуминовый творог - он существует, и я даже такое видела в "Магнолии", под псевдонимом "домашний сыр", что-то такое.. На днях проверю).

Рикотту я ела в Италии, и вот этот вологодский творог меня удивил сходством - он совсем не кислый и тоже такой "гладкий". Но при нагревании может вести себя иначе, конечно.