По инструкции на упаковке. :))) Я это первый раз в жизни делала.
Промыла, оставила на полчаса в воде, потом поставила на плиту, довела до кипения и еще минут двадцать медленно варила. Потом залила рисовым уксусом.

Получилось все равно немного не то (он хорошо клеится, но в ресторанных суши рис чуть-чуть более рассыпчатый+его сложно намазывать на водоросли - мб я его переварила) и я думаю делать это как-то иначе.
Тут есть набор рецептов, я пока смотрю на них и пытаюсь постичь химию и физику процесса:
http://ovkuse.ru/recipes/ris-dlya-sushi/